Muleshoe, Texas — Est. 1957
Irma y Jesse
lo empezaron.
Sergio todavía lo dirige. Sesenta y ocho años en Muleshoe, haciendo tortillas de la misma manera. Sin conservadores, nunca.
Irma y Jesse Leal abrieron la fábrica en Muleshoe antes de que nacieran la mayoría de nuestros compradores actuales.
En 1957, Irma y Jesse Leal comenzaron a hacer tortillas en Muleshoe, Texas.
Muleshoe es un pequeño pueblo en la frontera Texas–Nuevo México, a sesenta millas al sur de Clovis, en el campo agrícola plano del condado de Bailey. No es un lugar que aparezca en los medios de gastronomía. Es un lugar donde la gente ha cultivado maíz y alimentado familias durante mucho tiempo, y es donde Irma y Jesse Leal decidieron abrir una fábrica de tortillas.
La fundación no fue un negocio de estilo de vida ni un proyecto culinario. Fue una operación de manufactura: hacer una tortilla de verdad, venderla a restaurantes, cumplir con los pedidos, no añadir nada al producto que no estuviera en la receta. Esa misión no ha cambiado en sesenta y ocho años.
Irma y Jesse construyeron la fábrica alrededor de un molino de piedra volcánica — el tipo de equipo que procesa el maíz nixtamalizado en masa de la misma manera en que se ha procesado en Mesoamérica durante varios miles de años. Tres ingredientes: maíz, agua, cal. El equipo se ha actualizado a lo largo de las décadas; la receta, no.
Sergio se hizo cargo en los años noventa. Lo ha dirigido de la misma manera desde entonces.
No hubo rebranding, no hubo un nuevo concepto, no hubo una misión actualizada. Simplemente siguió haciendo tortillas.
Sergio Leal creció alrededor de la fábrica. Cuando se hizo cargo de Irma y Jesse en los años noventa, la fábrica ya tenía más de treinta años. Tenía la opción de modernizar el producto — cambiar a un proceso de rodillos, añadir conservadores para prolongar la vida útil, escalar más rápido con insumos más baratos. No lo hizo.
La piedra volcánica de México sigue siendo la superficie de molido. El maíz sigue nixtamalizado con cal y agua. Las tortillas de harina siguen saliendo sin conservadores. Los totopos siguen hechos de las mismas tortillas de maíz. Sergio ha dirigido la fábrica desde los años noventa y el producto que sale de la línea hoy es el mismo que Irma y Jesse construyeron en 1957.
Le dirá lo mismo si lo llama: (806) 272-5772. Contesta el teléfono. Conoce el producto. Lo ha estado haciendo toda su vida adulta.
La fábrica, Muleshoe Por qué no hemos cambiado la receta en sesenta y ocho años.
Una receta de tres mil años de antigüedad no necesita nuestra intervención.
La nixtamalización — remojar maíz seco en agua y cal antes de moler — fue desarrollada en Mesoamérica hace aproximadamente 3,500 años. No es una técnica de herencia; es un proceso químico que funciona. El tratamiento alcalino suaviza el maíz, hace los nutrientes biodisponibles y produce una masa que no se puede replicar por ningún otro medio.
Traemos la piedra volcánica de México porque la piedra volcánica tiene la superficie correcta para moler nixtamal. Su rugosidad produce una masa con textura y grano que un rodillo de acero no puede. Esa textura es lo que da a nuestras tortillas su mordida, su sabor y la integridad estructural que las hace mantenerse juntas en un taco o sobrevivir una salsa de enchiladas.
Irma y Jesse eligieron ese proceso en 1957 porque era el proceso correcto para hacer una tortilla de verdad. Sergio lo mantuvo porque sigue siéndolo. No discutimos lo que no añadimos al producto como una característica. Lo discutimos como un hecho: la lista de ingredientes tiene tres porque una tortilla de maíz requiere tres ingredientes.
Maíz seco — donde empieza La fábrica de tortillas fue la semilla de algo más grande.
La familia Leal se ha mantenido en el negocio de alimentos a través de generaciones y de la familia. La fábrica de tortillas en Muleshoe fue donde todo comenzó — la operación de Irma y Jesse se convirtió en un modelo de lo que la familia sabía hacer. Ingredientes reales. Proceso real. Sin atajos.
Sergio dirige la Fábrica de Tortillas Leal hoy. Otros miembros de la familia Leal han continuado en la manufactura de alimentos en la región. El hilo común es el mismo que recorre la fábrica original de Irma y Jesse: hazlo bien, véndelo a quienes lo necesitan, cumple con los pedidos.
Si usted es un comprador de restaurante que lleva veinte años comprando con nosotros y está leyendo esto, ya sabe la mayor parte de esto. Si es nuevo con Leal's, esto es de quién compra: una fábrica familiar de tercera generación en Muleshoe, TX, que lleva sesenta y ocho años haciendo el mismo producto sin añadirle conservadores.
Ver opciones de pedido de mayoreo- 1957
- Fundada por Irma y Jesse Leal
- 1990s
- Sergio Leal toma el control
- 3
- Ingredientes, sin cambios
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