Tortillas de Maíz al por Mayor — Muleshoe, Texas
Tres ingredientes.
Molidas en piedra.
Tortillas de maíz al por mayor hechas de masa molida en piedra. Maíz, agua y cal — nada más. Sin conservadores. Hechas en Muleshoe, TX desde 1957. Surtimos restaurantes en Texas, Nuevo México y Oklahoma.
Solicitar Precios de MayoreoLa misma receta de maíz desde hace miles de años.
La mayoría de las tortillas de maíz al por mayor se hacen de masa harina — maíz seco y en polvo que se reconstituye con agua. Nosotros no hacemos eso. Molemos fresco. Así funciona y por qué importa a quienes compran tortillas para una cocina profesional.
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El Maíz
Tres ingredientes. Maíz, agua y cal. Esa es la receta completa, y no ha cambiado desde 1957.
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La Piedra
Molemos el maíz en masa sobre piedra volcánica traída de México — el mismo método de molido en piedra utilizado desde la época de los aztecas.
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La Masa
Molida fresca, prensada y cocida. Sin conservadores, sin atajos. Miles de años de conocimiento en cada tortilla que enviamos.
El maíz procesado con cal no es una técnica — es química que ha funcionado durante mucho tiempo.
La nixtamalización es el proceso de remojar y cocer el maíz seco en una solución alcalina — típicamente cal y agua.
Los aztecas desarrollaron este proceso, y se ha utilizado de forma continua en Mesoamérica durante aproximadamente 3,500 años. No es una coincidencia. El tratamiento con cal cambia la estructura del grano de maíz — afloja la cáscara exterior para que pueda retirarse, hace más biodisponibles los aminoácidos del maíz y libera la niacina (vitamina B3) que de otro modo queda atrapada en la estructura del grano. También es lo que hace posible la masa: sin el tratamiento con cal, no se puede moler el maíz seco para obtener la masa cohesiva y manejable que se convierte en tortilla.
Llevamos haciendo esto en Muleshoe desde 1957. El maíz entra en agua y cal, se remoja, luego el maíz suavizado — llamado nixtamal — se muele en piedra volcánica importada de México. La textura superficial de la piedra volcánica produce una masa más gruesa y abierta que la que puede producir un molido en rodillos. Esa textura es lo que se saborea en una tortilla Leal's, lo que hace que la tortilla se doble para un taco sin romperse y lo que la hace suficientemente sólida para usarse en enchiladas sin deshacerse en la salsa.
Nixtamal — maíz y cal Traemos la piedra de México porque la piedra importa.
La superficie de la piedra volcánica no es uniforme. Esa rugosidad no es un defecto — es cómo se hace correctamente la masa.
La masa de maíz molida en rodillos es uniforme porque los rodillos de acero son uniformes. Cada partícula tiene el mismo tamaño, la misma textura. Esa uniformidad es eficiente. También es la razón por la que las tortillas de masa molida en rodillos saben como saben — finas, suaves, intercambiables.
La piedra volcánica que usamos de México tiene un carácter superficial diferente. Cuando el nixtamal húmedo se muele entre dos piedras volcánicas, el resultado es una masa un poco más gruesa y con más textura, con una variación de tamaño de partícula que ningún rodillo de acero puede replicar. Esa variación es lo que da a una tortilla Leal's su mordida y sabor distintivos. Un chef que ha cocinado con tortillas de maíz de producción masiva puede notar la diferencia en el primer lote.
No decimos esto porque suene bien. Describimos lo que realmente hacemos, en el orden real en que ocurre, con equipos que han estado en la fábrica desde antes de que Sergio naciera. No es teatro artesanal. Es como la fábrica ha funcionado siempre.
Piedra volcánica de México Lea la lista de ingredientes. Hay tres.
Maíz. Agua. Cal. Eso es todo. No hay conservadores para prolongar la vida útil, ni emulsionantes para mejorar la textura, ni estabilizadores para facilitar el manejo en una línea de producción. No los necesitamos porque hacemos producto fresco y lo vendemos rápido.
Para un comprador de restaurante, "sin conservadores" es una afirmación que vale la pena verificar antes de apostar su menú en ella. Somos una fábrica con dirección y número de teléfono — llámenos al (806) 272-5772, pregúntele a Sergio qué lleva la tortilla, y le dirá lo mismo que acaba de leer. No tenemos nada que ocultar porque no hay nada que ocultar.
Cómo funciona el mayoreo- 3
- Ingredientes
- 0
- Conservadores
- 1957
- Año en que empezamos
Aguantan para tacos, enchiladas, freír — todo lo que necesita que haga una tortilla de maíz.
Tacos al pastor y servicio de taquería
Una tortilla de maíz para tacos al pastor necesita doblarse sin romperse, sostener una proteína sin desgarrarse y tener suficiente sabor como para no ser solo un envoltorio. Las tortillas de masa molida en piedra hacen las tres cosas. La textura de grano grueso da a la tortilla integridad estructural cuando se dobla; el sabor real del maíz hace que la tortilla aporte al taco en lugar de desaparecer debajo.
Enchiladas
Las enchiladas requieren una tortilla de maíz que pueda freírse brevemente o suavizarse en aceite, envolverse apretada alrededor de un relleno y sumergirse en salsa sin deshacerse. Una tortilla de maíz bien hecha, molida en piedra, aguanta esto. Una tortilla delgada de masa harina a menudo no lo hace — se desintegra, especialmente en una salsa roja con acidez. Nuestras tortillas son suficientemente gruesas para resistir la salsa y seguir comiéndose limpiamente.
Freír para totopos y tostadas
Cada totopos que hacemos comienza como una de nuestras tortillas de maíz. Un restaurante que quiera hacer sus propios totopos o tostadas puede hacer lo mismo — nuestras tortillas de maíz se fríen limpiamente, mantienen su forma y producen un totopos con sabor real de maíz. Varias de nuestras cuentas de taquerías fríen sus propias tostadas de nuestras tortillas de maíz en lugar de comprarlas prefabricadas. Vea nuestra página de totopos al por mayor si prefiere que hagamos el frito.
Roja para la mesa. Verde para la freidora.
El mismo maíz molido en piedra de tres ingredientes. Lo prensamos de dos maneras para que iguale la tortilla al trabajo — una más gruesa que se come bien en la mesa, y una más delgada hecha para cortar y freír. Ambas de 6", ambas 120 por paquete, ambas 14 días refrigeradas.
- Tamaño
- 6"
- Presentación
- 6 paquetes de 120 (caja de 30 lb)
- Vida útil
- 14 días
- Almacenamiento
- Refrigerar
Mejor para enchiladas, tostadas y comer en mesa.
- Tamaño
- 6"
- Presentación
- 12 paquetes de 120 (caja de 45 lb)
- Vida útil
- 14 días
- Almacenamiento
- Refrigerar
Más delgada, ideal para cortar en totopos o freír.
- Formato
- Cortadas para freír
- Caja
- 30 lb
- Vida útil
- 14 días
- Almacenamiento
- Refrigerar
Ya cortadas — para cocinas de alto volumen que fríen sus propios totopos.
Disponible a través de Sysco, Ben E. Keith y US Foods — o directo desde Muleshoe.
Si ya compra a través de alguno de los tres grandes distribuidores, pida a su representante las tortillas de maíz Leal's de Muleshoe, TX. Estamos en la red. Si compra directo o va a abrir una nueva cuenta, llene el formulario de precios y Sergio le responderá dentro de un día hábil.
Molidas en piedra, tres ingredientes, sin conservadores.
Díganos cuánto consume su operación en una semana y le damos precios. Llevamos surtiendo restaurantes desde 1957 — sabemos cómo cumplir con un pedido fijo.